什么是硝酸盐和亚硝酸盐

但当谈到你吃的东西以及它如何影响你的健康时，硝酸盐和亚硝酸盐你可能听说过，但不一定了解它们。

下面给大家解释一下什么是硝酸盐和亚硝酸盐，包括它们存在于哪些食物中，以及它们如何影响您的健康。

什么是硝酸盐和亚硝酸盐？

硝酸盐和亚硝酸盐是天然存在的化学物质，结构相似。

它们都由氮和氧组成，但硝酸盐含有三个氧原子，而亚硝酸盐仅含有两个氧原子。

硝酸盐和亚硝酸盐是天然化学物质，作为地球氮循环的一部分存在于土壤和水中，它们天然存在于人体和一些食物中，一些食物中也添加了硝酸盐。

我们的身体和天然食品（例如植物，我们将立即讨论）中自然产生的硝酸盐和亚硝酸盐并不重要。他们正常且健康。

但如果您听说应该避免含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物，那么这个建议有一定道理：当它们被添加到某些食物中时，它们就会开始引起麻烦，即增加患癌症的风险。

硝酸盐含量高的食物

硝酸盐和亚硝酸盐天然存在于菠菜、生菜和羽衣甘蓝等绿叶蔬菜中，以及甜菜、芹菜和胡萝卜等根类蔬菜中。

我们消耗的大部分硝酸盐和亚硝酸盐都来自我们吃的植物性食物。

但植物并不是硝酸盐和亚硝酸盐的唯一提供者，这才是问题开始发生的地方。

我们还在肉制品（和一些奶酪）中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂，以防止有害细菌的生长，有时还可以提高食物的颜色和适口性，它们甚至可以添加额外的鲜味。

问题不在于硝酸盐本身，而在于它们可能形成亚硝胺，这种致癌化合物会增加患各种癌症的风险

研究表明硝酸盐的来源很重要，吃太多含有添加硝酸盐和亚硝酸盐的加工肉类会增加患癌症的风险，但吃含有亚硝酸盐或硝酸盐的植物并不会增加患癌症的风险。

让我们来分析一下硝酸盐和植物中的硝酸盐以及添加到肉类和奶酪中的硝酸盐之间的差异。

缺点：亚硝胺

在成分标签上，您可能还会看到添加的硝酸盐和亚硝酸盐被列为“亚硝酸钠”或“硝酸钾”。

包含它们的一些常见食物是：

熟食风格的肉类。

熏肉。

热狗。

香肠。

一些奶酪，包括格鲁耶尔奶酪、伊丹奶酪、豪达奶酪、加工奶酪和涂抹奶酪。

但是，是什么导致某些食物中的硝酸盐和亚硝酸盐存在问题，而另一些食物中却没有问题呢？

可能涉及几个因素，包括食物准备方法。

当肉在高温下烹饪时，例如煎炸或烧烤时，硝酸盐和亚硝酸盐会与肉蛋白中的氨基酸发生反应，形成亚硝胺。

大多数亚硝胺都是已知的致癌物质，这意味着它们与癌症风险增加有关。

维生素C可以阻止硝酸盐转化为亚硝胺，例如，我们没有发现绿叶蔬菜会增加癌症风险，原因之一可能是植物性食品中含有维生素C。

有时，加工肉类中会添加维生素C，以防止致癌化合物的形成。

那些标有“有机”、“天然”或“不含防腐剂”的肉类怎么样？

这通常意味着它们含有硝酸盐或植物中天然存在的硝酸盐，这些硝酸盐已被加工成粉末或果汁并作为防腐剂添加到食品中。

不过，这有点误导，因为硝酸盐仍然可以转化为亚硝胺，所以它们不一定更健康。

好处：一氧化氮

请记住：并非所有硝酸盐和亚硝酸盐都是坏消息，事实上，恰恰相反。

天然存在的硝酸盐和亚硝酸盐可以帮助我们的消化系统抵御某些细菌。

它们还可以转化为一氧化氮，一氧化氮对健康有益。

过去15年的深入研究表明，蔬菜中的硝酸盐可能对心脏健康有益，例如：

降低血压。

降低心血管疾病的风险。

改善能量、运动表现和恢复。

研究正在进行中，但一氧化氮可能会对以下病症产生积极影响或改善结果：

糖尿病。

炎症。

眼部疾病。

与年龄相关的肌肉功能较差。

认知功能。

失智。

如果您是一名运动员，能量/表现/恢复的好处可能听起来很熟悉。

许多运动员喝甜菜根汁是为了利用甜菜中天然存在的硝酸盐的潜在提高成绩的作用。

为了从食物中获得一氧化氮的潜在好处，可以吃菠菜和羽衣甘蓝等绿叶蔬菜，以及芹菜、胡萝卜和甜菜等根类蔬菜。

饮食中也要加入大量富含维生素C的食物，比如柑橘类水果，因为维生素C有助于身体吸收和利用一氧化氮。

您应该限制硝酸盐和亚硝酸盐的摄入吗？

这取决于您将它们放入哪些食物中。

加工肉类中的硝酸盐和亚硝酸盐在化学上与植物性食品中天然存在的硝酸盐相同，但食用这些植物性食品与癌症风险增加无关，然而，如果经常吃加工肉类，风险就会增加。

然后，有一个简单的事实：蔬菜确实非常健康，通常可以提供其他健康益处，如抗氧化剂、纤维和微量营养素。

另一方面，加工肉类是超加工食品，饱和脂肪和钠含量也很高，众所周知，这会对您的健康（尤其是心脏）产生负面影响。

与许多有关营养的指导一样，适量是关键。

偶尔吃一片（或两片！）培根不会增加健康风险，但我们应该限制饮食中加工肉类的含量，并致力于享受各种增强健康的植物性食品。

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