食物焦掉的地方吃了会得癌没那么简单

“食物上焦黑的地方不能吃！吃了会得癌！”许多家长都会在餐桌上这样教育孩子，网上很多文章也这么说。果真如此吗？医院肿瘤内科主任助理张宇副主任医师为我们揭秘真相。理论上致癌≠实际上致癌日本癌研有明病院副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到：曾有一段时期，日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》里指出，“食物应该避免焦黑部分。”鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠的话，哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。光说“致癌”不谈量，就是耍流氓张宇称，焦黑食物，理论上能够致癌，然而实际上非常难。原因有两个：1焦黑物并不会上瘾焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但是烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中，日久天长不断接触，最终引发癌症。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，要是整块肉都烤焦了，估计你根本无法下咽……2摄入的焦黑物达不到致癌的量仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，最终未发生癌症。按照相应比例换算到人体，需要吃下1吨以上焦黑物，这几乎是不可能的。因此，日常生活中偶尔吃了烤鱼烤肉上的焦黑食物，无须过多担心。人体有自我防御癌症的能力“接触致癌物”，不等于“癌症发生”。人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。只是随着年龄增长，这种保护机制会慢慢衰弱。一旦细胞DNA所受“损伤”累积超过一定界限，癌症就可能发生。每个人抵御癌症发生的那道界限也不同，并非“人人生而平等”：有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了五十年烟，经常喝酒，也没得癌啊。有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。不是所有的焦黑物都致癌国际癌症研究机构按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌。如大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。焦黑食物有其他“风险”虽然焦黑食物不会直接致癌，但其仍会对人体健康产生其他不利“风险”。1当心油炸、高油、高糖、高温焦黑的东西常常是油炸、高脂高糖，或者非常烫口的。大量吃下去，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。2当心高盐很多烧烤食物往往都含有高盐分，这也是危害健康的风险因素。长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道及胃黏膜造成伤害。张宇总结称，烤焦的食物，并不属于“明确致癌”的致癌物分类。况且，煎炸烤的食物，难免会有那么一丁点焦黑，要完全避免不现实。只是，从口感上来说，烤焦的食物毕竟不太好吃，所以还是少吃为妙。

来源：医院

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