预防癌症美国癌症协会推荐彩虹饮食
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与我国相比，美国最新癌症年报数据却显示，美国癌症发病率呈下降趋势。事实上这一成效的取得与在癌症防治、筛查及行为干预(包括控烟、健康宣教等)的努力密不可分。
营养与健康专家列举的“彩虹原则”营养与健康研究中心专家向记者介绍了美国癌症协会推荐的防癌饮食方式——“彩虹原则”，从饮食起居着手，改善生活方式，有效抗击癌症。
“彩虹原则”将蔬果分成红、橙黄、绿、紫黑、白5种颜色帮助人们根据蔬果的颜色判断其所蕴涵的植物营养素，清楚认识到人体每日所需的蔬果颜色及其保健作用，从而平衡膳食、摄取身体所需的各项营养物质。营养与健康研究中心专家列举了“彩虹原则”5种颜色的代表果蔬，以及各项植物营养素能够在肿瘤防治方面发挥的积极作用。
红色：番茄。番茄红素是番茄含有的主要植物营养素，它是植物界最有效的抗氧化物之一。实验表明，经常食用蕃茄能够有效降低罹患前列腺癌、乳腺癌及消化管道癌症的机率。
橙黄：玉米。玉米中富含的胡萝卜素和古跳甘肽是其对抗肿瘤的重要营养物质。
绿色：卷心菜、菠菜。卷心菜中含有异硫氰酸酯，这一含硫化合物能够在预防肿瘤及心脑血管疾病方面发挥积极功效。而菠菜中含有丰富的叶酸，它在人体中充当辅酶的角色，参与氨基酸和核酸的代谢过程，能够通过多种途径维护DNA的正常，有助于降低某些肿瘤的发病率。研究发现：充足的叶酸摄入有助于大幅降低中老年女性患乳腺癌风险。早前的流行病学研究也证实，叶酸能够帮助人体抵御直肠癌、结肠癌以及一些身体其他部位的癌症威胁。“叶酸是B族维生素中的一种，常见于深绿色蔬菜、豆类、水果和动物肝脏中。”
紫黑：红薯、茄子、葡萄。红薯所含的化学物质去氢表雄酮可用于预防结肠癌和乳腺癌；茄子中含有的龙葵碱和葫芦素被长期应用于肿瘤防治；而葡萄富含的白藜芦醇具有强大的抗氧化功能，实验室研究表明，白藜芦醇能够有效阻断细胞癌变的程序。
白色：大蒜。多项研究表明，大蒜中含有的蒜素能够对抗胃癌的威胁。食物中的硝酸盐在胃液的酸性环境中易作用生成强致癌物亚硝胺，而大蒜蒜素能抑制硝酸盐还原菌的生长，从而阻止亚硝胺的合成，降低患胃癌的风险。
“除此之外，膳食中还广泛存在着具有抗癌功能的营养物质。比如类黄酮，它来源于大豆及大豆分离蛋白、柑橘及柑橘提取物、葡萄籽、野葛和坚果等食物中，能够降低化学物诱导的肿瘤数量，预防致癌物活化，并增加某些酶的作用以促进致癌物质的排泄。”营养与健康研究中心专家建议人们通过合理膳食摄取多种营养素，辅以规律的作息和适量运动，远离不健康的生活方式来对抗肿瘤威胁。“平衡膳食、健康生活，是最有效的抗癌药。”
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